Récolte
2021
Sol
Argilo-schisteux
Cépage
Alicante Bouschet
Vinification
Vendange mécanique nocturne. Égrappage total. Macération pré-fermentaire à froid pendant 48h. Fermentation avec température contrôlée (22°C à 28°C) en cuves inox. Macération post-fermentaire pendant 5 à 10 jours. Fermentation malolactique en cuve inox.
Élevage
12 mois en chêne français
Analyse sommaire
Alcool : 15 %
Acidité totale : 5,2 g/l
pH : 3,56
Acidité volatile : 0,65 g/l
Notes de dégustation
Couleur
Rubis intense
Arôme
Arôme complexe de fruits rouges avec des notes terreuses et balsamiques.
Palais
Fraîcheur marquée, excellente structure et équilibre. Finale complexe montrant une grande élégance et un grand potentiel de garde.
Accompagne
Plats de gibier, viandes rouges, porc ibérique et ragoûts
